Nie wiesz, jak marynować grzyby? Spokojnie! Już spieszę z pomocą! Grzyby marynowane to jeden z największych klasyków polskiej kuchni, przede wszystkim ze względu ich uniwersalnego zastosowania. Chcesz wiedzieć więcej? Zapraszam do lektury artykułu!
Przyszła jesień! To oznacza, że nastała idealna pora na grzybobranie! Dla wielu osób to po prostu czysta przyjemność, a spacer po jesiennym lesie korzystnie wpływa na zdrowie fizyczne i psychiczne. Grzyby, takie jak podgrzybki, dostarczają wielu witamin i minerałów, a choć są niskokaloryczne, zawierają trudny do strawienia błonnik, dlatego nie zaleca się ich dla małych dzieci.
Świeże grzyby świetnie sprawdzają się w zupach i sosach, ale najpopularniejsze jest ich marynowanie i suszenie. Marynowane grzyby są ważnym elementem polskiej kuchni, pojawiając się na stołach podczas świąt i jako smaczna przekąska.
Jak marynować grzyby? Które nadają się do marynowania?
Marynowanie grzybów to tradycyjny sposób ich konserwacji, który pozwala cieszyć się ich smakiem przez cały rok. W Polsce najczęściej marynuje się grzyby leśne, takie jak:
- borowiki
- podgrzybki
- maślaki
- kurki
- rydze
- gąski,
- zajączki,
- koźlaki,
- opieńki,
- gołąbki,
- pieczarki.
Warto wybierać świeże, młode okazy, które są jędrne i zdrowe. Unikaj grzybów z widocznymi uszkodzeniami czy oznakami zepsucia.
Jak przygotować grzyby do marynowania?
Zastanawiasz się, jak krok po kroku przygotować grzyby do marynowania? To kluczowy etap, który wpływa na ich smak i trwałość. Oto kroki, które warto wykonać:
- Czyszczenie – grzyby należy dokładnie oczyścić z piasku i zanieczyszczeń. Można użyć do tego pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Unikaj moczenia grzybów w wodzie, ponieważ mogą wchłonąć nadmiar wilgoci.
- Krojenie – w zależności od rodzaju grzybów, możesz je pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości. Małe grzyby, takie jak kurki, można marynować w całości, natomiast większe, jak borowiki, warto pokroić na plastry.
- Blanszowanie – przed marynowaniem warto poddać grzyby blanszowaniu przez kilka minut we wrzącej wodzie. To pomoże zachować ich kolor i smak oraz zminimalizuje ryzyko wystąpienia bakterii.
Niezależnie od rodzaju grzybów, zastosuj kilka podstawowych zasad! Wrzuć grzyby do zimnej wody i zacznij gotować, dodając odrobinę kwaskowatego składnika, na przykład soku z cytryny lub octu. Podczas gotowania zbieraj powstającą pianę i dopiero pod koniec dodaj sól.
Sprawdź też: Co zrobić z grzybów? Przepisy i porady, których potrzebujesz
Czas gotowania zależy od rodzaju i wielkości grzybów – podgrzybki potrzebują około 15 minut, natomiast borowiki mogą wymagać nawet 40 minut.
Zalewa do grzybów marynowanych – jak ją przygotować?
Zalewa to kluczowy element marynowania grzybów. Oto przepis na klasyczną zalewę:
- 1 litr wody
- 200 ml octu (np. jabłkowego lub winnego)
- 2 łyżki soli
- 3 łyżki cukru
- Przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, czosnek
- W dużym garnku połącz wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia.
- Gotuj przez około 5 minut, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Możesz dodać dodatkowe przyprawy według własnego gustu, takie jak tymianek czy koper.
Sprawdź też: Jak długo gotować grzyby? Oto co musisz wiedzieć
Aby uzyskać grzyby marynowane w occie z delikatną nutą słodyczy, wystarczy dodać do marynaty goździki, laskę cynamonu lub krążki marchewki. Jeśli natomiast chcesz marynować grzyby z papryką, podgotuj je zgodnie z zasadami, a następnie warstwowo układaj w słoiku: grzyby, paski papryki, piórka cebuli oraz ząbek czosnku. Wszystko to zalej odpowiednią marynatą.
Pasteryzowanie grzybów – ostatni etap marynowania
Pasteryzacja to ważny proces, który zapewnia dłuższą trwałość marynowanych grzybów. Oto jak to zrobić:
- Przygotowanie słoików: Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie lub w zmywarce. Możesz je również wyparzyć wrzątkiem.
- Napełnianie słoików: Umieść przygotowane grzyby w słoikach, a następnie zalej je gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Pasteryzacja: Słoiki zamknij szczelnie zakrętkami i umieść je w dużym garnku z wodą (słoiki powinny być całkowicie zanurzone). Pasteryzuj przez około 30 minut (czas może się różnić w zależności od wielkości słoików).
- Studzenie: Po upływie czasu wyjmij słoiki z garnka i pozostaw do ostygnięcia na kuchennej powierzchni.
Marynowane grzyby można przechowywać w chłodnym i ciemnym wmiejscu przez wiele miesięcy. Dzięki temu prostemu procesowi możesz cieszyć się smakiem leśnych skarbów przez cały rok! A jeśli masz nadmiar świeżych grzybów, rozważ użycie suszarki do grzybów jako alternatywnej metody ich konserwacji.
Najlepsze suszarki do grzybów znajdziesz poniżej:
Przepis na marynowane grzyby w zalewie octowej
Do marynowania nadaje się wiele gatunków grzybów leśnych. W naszym przepisie wykorzystaliśmy świeżo zebrane podgrzybki, ale śmiało możesz wybrać swoje ulubione grzyby.
Składniki:
- świeże grzyby leśne
- cebula (jedna na około 1 kg grzybów)
Zalewa (na 10 słoiczków 350-400 ml):
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 5 liści laurowych
Sposób przygotowania
Grzyby najpierw oczyszczamy i myjemy, a następnie sortujemy: mniejsze, młodsze przeznaczamy do marynowania, większe i starsze do suszenia. Obie grupy umieszczamy w osobnych naczyniach. Dłuższe nóżki odcinamy i dzielimy na mniejsze kawałki, a większe kapelusze kroimy na pół lub na ćwiartki.
Grzyby wrzucamy do garnka, dbając, by zajmowały nie więcej niż połowę jego objętości. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości garnka i gotujemy. Gdy woda się zagotuje, dodajemy sól (1 łyżka soli na 2,5 kg grzybów). Podczas gotowania zbieramy pianę, a proces kontynuujemy przez około 25-30 minut, aż przestanie się pojawiać. Następnie grzyby odcedzamy i studzimy przez około 10-15 minut.
Sprawdź też: Suszenie grzybów. Poznaj 7 sprawdzonych sposobów!
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka, a słoiki dokładnie myjemy w ciepłej wodzie. Do każdego słoiczka (350-400 ml) wkładamy po 1 łyżce przestudzonych grzybów, przekładając je warstwami cebuli, wypełniając około 2/3 wysokości.
Na podstawie liczby napełnionych słoików przygotowujemy zalewę octową, gotując wszystkie składniki do wrzenia. Gorącą zalewą napełniamy słoiki, dodając do każdego ziarenko ziela angielskiego, pieprzu i pół liścia laurowego. Mieszamy zawartość słoików, aby zalewa dokładnie dotarła do dna, a następnie szczelnie zakręcamy.
Na końcu słoiki pasteryzujemy. Układamy je w szerokim garnku wyłożonym papierem do pieczenia, zalewamy wodą do 3/4 ich wysokości i gotujemy przez 10 minut od momentu wrzenia. Po zakończeniu pozostawiamy słoiki w garnku do wystygnięcia, a następnie przechowujemy w chłodnym, zacienionym miejscu, takim jak spiżarnia czy piwnica.
Źródło zdjęć: Adobe Stock
😂😂😂1 do 5 ? To po co ocet ?
Ocet do wody w stosunku 1 do 2 ostatecznie 1 do 3. Ocet 10 % a nie jakieś winne